Agar Agar Nedir ?
Agar agar, güçlü jelleşme kapasitesine sahip önemli kıvam attırıcılardandır. Jelleşme için başka jelleştirici madde veya iyonların eklenmesini gerektirmez.
Agar agar jellerinin seyreltik çözeltilerden oluşturulmasına olanak tanır. Oluşan jeller sağlam ve güçlü yapıda olmaktadır.
Gıda endüstrisinde jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılmaktadır.
Kompleksler oluşturmak için maddeler ile fiziksel olarak reaksiyona girer ve bu nedenle içeceklerde, jöle ve pudinglerde etken madde olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca agar agar dondurma, çiğneme şekerleri, konserve yiyecekler, et ürünleri, meyve reçelleri ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
FDA'nın tanımına göre Agar agar, kırmızı alg türünün birinden ekstrakte edilen kurutulmuş kolloidal bir polisakkarittir.
Agar agar, bitkisel bir kaynak olan deniz yosunlarından elde edildiği için vegan ve vejetaryenler için bir alternatif olarak da kullanılır.
Aynı zamanda düşük kalorili bir gıda madde olduğu için düşük kalorili diyetlere uyan birçok gıda ürününde de bulunur.
Agar Agar Diğer İsimleri
- Agar Zamkı
- Gelose
- Kanten
- Seylan
- E 406
- Agar Cum
Agar Agar Üretimi Nasıl Yapılır ?
Üretimi için en yaygın olarak kullanılan deniz yosunları Gelidium, Gracilaria veya diğer bazı türlerdir.
- Bu deniz yosunları denizlerden veya okyanuslardan toplanır. Toplanan yosunlar daha sonra temizlenir ve tuzdan arındırılır.
- Temizlenmiş deniz yosunları büyük kazanlarda suyla birlikte haşlanır. Bu işlem, yosunların içerdiği agar maddesini suya bırakmasını sağlar.
- Yosunların haşlanması sonrasında elde edilen karışım, yosun kalıntılarını ayırmak için filtrelenir. Bu adım, agar agar içeren sıvının ayrılmasını sağlar.
- Filtrelenmiş sıvı daha sonra soğutulur, bu da agar agar'ın çökmesine ve jöle benzeri bir madde oluşturmasına neden olur. Bu çökme ürünü daha sonra toplanır.
- Agar agar jelatinden suyunu uzaklaştırmak için kurutulur. Bu, agar agar'ın katı bir form kazanmasına yardımcı olur.
- Kurutulmuş agar agar daha sonra öğütülerek toz veya çubuk formunda paketlenir.
Agar Agar Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir ?
- Kimyasal Formülü : C14H24O9
- Moleküler Ağırlığı : 336,33 gr/mol
- Yoğunluğu : 0,55 g/cm3
- Erime noktası : 90 °C
- Çözünürlüğü : Suda 20 g/l (50 °C) az çözünür.
- pH : 5,0 - 7 (15 g/l, H₂O, 50 °C)
- Görünümü : Beyaz kristal yapı
- Ambalaj Şekli : 20 kg ambalaj
- Cas Numarası : 9002-18-0
Agar Agar Kullanım Alanları Nelerdir ?
- Gıda endüstrisinde yaygın bir şekilde kullanılan doğal bir jelleştirici ve kalınlaştırıcıdır. İşte agar agar'ın gıda endüstrisindeki kullanımlarından bazıları:
- Jöle yapımında yaygın bir şekilde kullanılır. Meyve jöleleri, tatlıler, dondurulmuş tatlılar ve reçeller gibi birçok jöle ürününün yapısını oluşturur.
- Agar agar, pudinglerin kıvamını kazandırmak için kullanılır. Özellikle Asya mutfağında sıkça kullanılan soya sütü pudingleri gibi vegan pudingler için ideal bir kalınlaştırıcıdır.
- Bazı şekerlemeler, özellikle jelatin kullanımına alternatif olarak, agar agar ile üretilir. Bu tür şekerlemeler, vegan ve vejetaryen tüketiciler için uygundur.
- Bazı içeceklerde, özellikle meyve suyu bazlı içeceklerde, agar agar kullanılabilir. Bu, içeceklere biraz kalınlaştırma ve jelleştirme özelliği katar.
- Yoğurt, puding ve bazı süt bazlı tatlıların yapısını iyileştirmek için kullanılabilir.
- Agar agar, pastaların ve turta üstü kaplamalarının daha sağlam olmasına yardımcı olabilir.
- Dondurma üretiminde stabilizatör olarak kullanılabilir, bu da dondurmanın daha iyi bir tekstür kazanmasına yardımcı olur.
- Agar agar, bazı vegan deniz ürünleri alternatiflerinin üretiminde kullanılır. Örneğin, vegan suşi yapımında deniz yosunu yaprakları yerine kullanılabilir.
Depolama ve Saklama Koşulları
Kuru, serin ve iyi havalandırılan kapalı ortamlarda saklanmalıdır. Isı, kıvılcım ve alev kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Ürünleri, açılmamış ambalajlar altında 24 ay raf ömrüne sahiptir.
Agar Agar Fiyat
Piyasalardaki arz talep dengesi Agar Agar fiyat değişimine etki etmektedir. Agar Agar fiyatı üretiminde kullanılan diğer hammaddelerin fiyatları ile doğru orantılı artış ve düşüş göstermektedir. Agar Agar fiyat bilgisi ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Agar Agar toptan fiyatı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.
Agar Agar Satışı
Agar Agar Satış; 25 kg ambalaj ya da 1 tonluk Bigbag ambalajlar ile sağlanmaktadır. Agar Agar satış ve stok durumunu ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Agar Agar toptan satışı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.