Fruktoz Nedir ?

Laboratuvar ortamında veya endüstriyel süreçlerle elde edilen ve genellikle işlenmiş gıdalarda karşımıza çıkan bir şeker türüdür.

Doğal olarak meyvelerde bulunan fruktozdan farklı olarak, sentetik fruktoz genellikle mısır şurubu gibi maddelerden elde edilir ve ticari ürünlerde kullanılmaktadır.

Fruktoz, bir monosakkarit (basit şeker) olarak hem fiziksel hem de kimyasal yönden kendine özgü özelliklere sahiptir.

Yüksek tatlılık düzeyi, düşük maliyeti ve işlevsel özellikleri sayesinde birçok ürünün içinde bulunmaktadır.

Diğer İsimleri Nelerdir ?

• D-fruktopiranoz
• Fruktopiranoz
• D Fruktoz
• Levuloz

Fruktoz Üretimi Nasıl Yapılır ?   

Üretimi, özellikle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) üretimi yoluyla gerçekleştirilir.

Bu süreç, nişastanın parçalanması ve kimyasal/enzimatik işlemlerle glikozun fruktoza dönüştürülmesini içermektedir. Aşağıda sentetik fruktoz üretiminin adım adım sürecini bulabilirsin:

1. Üretimin temeli mısır nişastasıdır (çoğunlukla genetiği değiştirilmiş mısır kullanılır).
2. Mısır ıslatılır, öğütülür ve saf nişasta elde edilmektedir.
3. Nişasta, amilaz enzimleri yardımıyla parçalanmaktadır.
4. Elde edilen glikoz çözeltisi, glukoz izomeraz enzimiyle muamele edilmektedir.
5. Bu enzim, glikozun yaklaşık %42’sini fruktoza dönüştürür. Bu ürün, HFCS-42 olarak adlandırılır (içecekler ve gıdalarda kullanılmaktadır).
6. Daha yüksek fruktoz oranı gerekiyorsa (örneğin, HFCS-55), bu çözeltiden fruktoz saflaştırılır.
7. Kromatografik ayrıştırma yöntemiyle %55 oranına çıkarılır. HFCS-55 genellikle gazlı içeceklerde kullanılmaktadır.

Fruktoz Molekül Yapısı Nedir ?

Fruktoz Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir ?

• Cas Numarası : 57-48-7
• Kimyasal Formülü : C₆H₁₂O₆
• Moleküler Ağırlığı : 180.156 gr/mol
• Yoğunluğu : 1,694 g/cm3      
• Erime noktası : 103 °C
• Kaynama Noktası : 415,5 °C
• Çözünürlüğü : Suda 4000 g/L (25 °C) çözünür.
• Görünümü : Beyaz kristal yapı
• Ambalaj Şekli : 25 kg ambalaj

Fruktoz Kullanım Alanları Nelerdir ?

• Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir şeker türüdür. Fruktozun gıda endüstrisindeki kullanım alanları aşağıdaki gibidir;
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) formunda yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Glikozdan daha tatlı olduğu için daha az miktarda kullanılarak reçel ve marmelatlar, dondurmalar, şekerlemeler ve sakızların üretiminde görev almaktadır.
• Fruktozun nem çekici özelliği, ürünlerin daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlamaktadır. Bu nedenle kek, kurabiye ve jelibon gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
• Maya ve bakteriler tarafından kolayca fermente edildiğinden dolayı, Alkollü içecekler üretiminde (özellikle meyve bazlı içkiler) ve yoğurt, kefir gibi fermente süt ürünlerinde katkı maddesi olarak rol almaktadır.
• Fruktoz, ısı ile karamelize olarak kahverengi renk ve karamelize tat,aroma oluşturmaktadır. Bu nedenle fırınlanmış ürünlerde kullanılmaktadır.

Depolama ve Saklama Koşulları

Kuru, serin ve iyi havalandırılan kapalı ortamlarda saklanmalıdır. Isı, kıvılcım ve alev kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Ürünleri, açılmamış ambalajlar altında 24 ay raf ömrüne sahiptir.

Fruktoz Fiyat

Piyasalardaki arz talep dengesi Fruktoz fiyat değişimine etki etmektedir. Fruktoz fiyatı üretiminde kullanılan diğer hammaddelerin fiyatları ile doğru orantılı artış ve düşüş göstermektedir.

Toz Fruktoz fiyat bilgisi ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Fruktoz toptan fiyatı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.

Fruktoz Satışı

Fruktoz Satış; 25 kg ambalaj ya da 1 tonluk Bigbag ambalajlar ile sağlanmaktadır. Fruktoz satış ve stok durumunu ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Toz Fruktoz toptan satışı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.

Fruktoz Satışı Yapan Firmalar