Maltodekstrin Nedir ?
Maltodekstrin, mısır, pirinç, tapyoka, mısır, buğday veya patates nişastasından yapılan uzun zincirli bir karbonhidrat şeklidir ve lezzeti için önemli olan suda kolayca çözünür.
Birçok işlenmiş süpermarket ürününde dolgu maddesi ve tatlandırıcı olarak çok yaygın bir bileşendir.
Maltodekstrin, nişasta moleküllerinin hidrolizi (su eklenerek parçalanması) sonucu elde edilmektedir.
Gıdalarda maltodekstrin diğer tatlandırıcılara göre çok tatlı olmadığı için hacim artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Maltodekstrin glisemik indeks ölçümü 105 Gl’ ye kadar ölçülmüştür.
Diğer İsimleri Nelerdir ?
- Glucidex
- Maldrin
- EC 232-940-4
- Fibersol 2(E)
- Glikodri
- Maltodekstrin DE 1
- Maltodekstrin DE 6
- Maltodekstrin DE 10
Maltodekstrin Üretimi Nasıl Yapılır ?
Üretimi genellikle nişastanın hidrolizi (su eklenerek parçalanması) yoluyla gerçekleşir. Bu işlem sırasında nişasta, maltodekstrin ve diğer şekerleri içeren daha küçük şeker moleküllerine parçalanır.
İşte genel olarak maltodekstrin üretim sürecinin adımları:
- İlk adım, nişasta kaynağının seçimidir. Mısır genellikle en yaygın kullanılan nişasta kaynağıdır, ancak patates, buğday veya başka nişasta kaynakları da kullanılabilir.
- Seçilen nişasta kaynağından nişasta çıkarılır. Bu adım, nişasta içeren bitkisel malzemenin öğütülmesi ve su ile karıştırılması gibi işlemleri içerir.
- Nişasta, hidroliz adı verilen bir süreçle parçalanır. Bu işlemde genellikle sıcak su ve/veya enzimler kullanılır.
- Enzimler, nişasta moleküllerini parçalayarak daha küçük moleküllere dönüştürür, bu da maltodekstrin, glukoz ve diğer şekerleri içeren bir karışım elde edilmesine yol açar.
- Elde edilen karışımdan maltodekstrin izole edilir. Bu adımda filtrasyon, çöktürme, yıkama ve diğer işlemler kullanılarak ürün rafine edilir.
Maltodekstrin Molekül Yapısı Nedir ?
Maltodekstrin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir ?
- Kimyasal Formülü : C6nH(10n+2)O(5n+1)
- Moleküler Ağırlığı : 540 gr/mol (n=3)
- Yoğunluğu : 1,6 g/cm3
- Erime noktası : 240 °C
- Kaynama Noktası : 527 °C
- Alevlenme Noktası : 286 °C
- Çözünürlüğü : Suda çözünür
- Görünümü : Beyaz toz yapı
- Ambalaj Şekli : 20 kg ambalaj
- Cas Numarası : 9050-36-6
Maltodekstrin Kullanım Alanları Nelerdir ?
Gıda endüstrisinde birçok farklı amaç için kullanılan bir malzemedir. İşte maltodekstrinin gıda alanında yaygın olarak kullanılan bazı uygulamalar:
- Maltodekstrin, gıda ürünlerine tatlandırıcı olarak eklenir ve genellikle düşük kalorili bir şeker ikame maddesi olarak kullanılır.
- Tatlandırıcı özelliği sayesinde, ürünlere istenen tat profili verilebilir.
- Maltodekstrin, bazı gıdalarda hacim artırıcı bir dolgu madde olarak kullanılabilir. Bu, özellikle unlu mamuller gibi ürünlerde tekstürü ve hacmi iyileştirmek için yapılır.
- Çeşitli soslar ve çorbalar için kıvam artırıcı ve tekstür düzenleyici olarak kullanılabilir. Bu, ürünlere istenen kıvam ve dokuyu kazandırabilir.
- Maltodekstrin, çeşitli içeceklerde kullanılabilir, özellikle toz veya granül formda olanlarda.
- Örneğin, spor içecekleri, içecek karışımları veya sıcak içecek karışımları gibi ürünlerde çözünürlüğü artırmak ve homojen bir yapı elde etmek için kullanılabilir.
- Maltodekstrin, dondurma ve dondurulmuş tatlı ürünlerde donma noktasını düşürmek ve tekstürü iyileştirmek amacıyla kullanılabilir.
- Enerji barları ve atıştırmalıkların üretiminde maltodekstrin, enerji sağlamak ve ürünün yapısını korumak için kullanılabilir.
Depolama ve Saklama Koşulları
Kuru, serin ve iyi havalandırılan kapalı ortamlarda saklanmalıdır. Isı, kıvılcım ve alev kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Ürünleri, açılmamış ambalajlar altında 24 ay raf ömrüne sahiptir.
Maltodekstrin Fiyat
Piyasalardaki arz talep dengesi Maltodekstrin fiyat değişimine etki etmektedir. Maltodekstrin fiyatı üretiminde kullanılan diğer hammaddelerin fiyatları ile doğru orantılı artış ve düşüş göstermektedir.
Maltodekstrin fiyat bilgisi ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz.
Maltodekstrin toptan fiyatı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.
Maltodekstrin Satışı
Maltodekstrin Satış; 25 kg ambalaj ya da 1 tonluk Bigbag ambalajlar ile sağlanmaktadır.
Maltodekstrin satış ve stok durumunu ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz.
Maltodekstrin toptan satışı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.