Monosodyum Glutamat Nedir ?
Belirli gıda maddelerinde aromayı arttırmak için kullanılan oda sıcaklığında kokusuz ve beyaz kristal yapıya sahip bir maddedir.
Monosodyum Glutamat, bir gıda maddesinin tadının yoğunlaşması veya artması nedeniyle bir beyin sinyali ileten damak tadı alıcılarını uyardığı bilinmektedir.
Çözünürlük açısından, sodyum, magnezyum veya potasyum gibi diğer glutamik asit tuzlarından daha iyi çözünmektedir.
Monosodyum Glutamat, gıda düzenleme kurumları (FDA, EFSA vb.) tarafından genellikle güvenli olarak kabul edilmiştir.
Gıdalarda lezzet artırıcı olarak kullanılan, glutamik asidin sodyum tuzu formundaki bir bileşiktir. Glutamik asit, proteinlerin doğal bir bileşeni olan bir amino asittir ve birçok doğal gıda ürününde bulunur.
Ticari veya büyük ölçekli üretim için Monosodyum Glutamat, Monohidrat formunda hazırlanmaktadır.
Diğer İsimleri Nelerdir ?
- Ajinomoto
- Monosodyum Tuzu
- L-Glutamat Monohidrat
- MSG Monohidrat
- Sodyum Glutamat Monohidrat
- L-Glutamik asit
- Çin Tuzu
- E621
- Monosodium Glutamate
- L-Glutamic Acid Monosodium
- Sodyum Glutamat
Monosodyum Glutamat Üretimi Nasıl Yapılır ?
Üretimi üç farklı yöntem ile yapılmaktadır. Bu yöntemler aşağıdaki gibidir;
- İlk yöntem hidroliz reaksiyonu ile MSG üretimidir. Bu yöntemde bazı sebze ve bitkilere Hidroklorik Asit eklenir ve daha sonra Monosodyum Glutamat üretmek için hidroliz işlemi yapılmaktadır.
- İkinci yöntem kimyasal sentez yoluyla Monosodyum Glutamat üretimidir. Kimyasal sentez yoluyla Monosodyum Klorür hazırlamak için Akrilonitril kullanılmaktadır.
- Monosodyum Glutamat hazırlamak için üçüncü ve en yaygın yöntem bakteriyel fermantasyondur. Fermantasyon sürecini sırası ile nötralizasyon ve kristalizasyon işlemleri izlemektedir. Bu işlemlerde nişasta veya melas ve amonyum tuzları gerekmektedir.
Monosodyum Glutamat Kimyasal Yapısı Nedir ?
Suda çözündüğünde, Sodyum katyonlarına (Na+) ve Glutamat anyonlarına (C5H8NO4 - ) ayrışmaktadır.
Molekülünün yapısı aşağıda gösterilmiştir;
Monosodyum Glutamat Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir ?
- Kimyasal Adı : Sodyum 2-aminopentandioat
- Kimyasal Formülü : C5H8NaNO4
- Moleküler Ağırlığı : 169,11 gr/mol
- Yoğunluğu : 1,62 g/cm3
- Erime noktası : 232 °C
- Kaynama Noktası : 450 °C
- Çözünürlüğü : Suda 74 g/100 mL çözünür.
- pH : 6,7 – 7,2
- Görünümü : Beyaz Kristal Toz
- Cas Numarası : 142-47-2
- Ambalaj Şekli : 25 kg
Monosodyum Glutamat Kullanım Alanları Nelerdir ?
- Monosodyum Glutamat, çeşitli konserve gıda ürünlerinde ve baharat karışımlarında kullanılmaktadır.
- Konserve sebzelerde, unlu mamüllerde, çorbalarda ve et sularında Monosodyum Glutamat kullanılmaktadır.
- Tütünlerin tadının arttırılmasında Monosodyum Glutamat kullanılmaktadır.
- Monosodyum Glutamat, ambalajlı aromatik hazır erişte ve makarna ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
- Baharat ve çeşnilerde ve gıda takviyelerinde yaygın olarak MSG kullanılmaktadır.
- Monosodyum Glutamat, Noddle üretiminde et tadı verilmesi için ana bileşen olarak kullanılmaktadır.
- E621 ile gıdalarda baharat veya lezzet arttırıcı olarak kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir.
- Et döner ve et ürünlerinin tadının arttırılması ve lezzetli hale getirilmesi için Monosodyum Glutamat kullanılmaktadır.
Depolama ve Saklama Koşulları
Kuru, serin ve iyi havalandırılan kapalı ortamlarda saklanmalıdır. Isı, kıvılcım ve alev kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Ürünleri, açılmamış ambalajlar altında 36 ay raf ömrüne sahiptir.
Monosodyum Glutamat Fiyat
Piyasalardaki arz talep dengesi Monosodyum Glutamat fiyat değişimine etki etmektedir. Mannitol fiyatı üretiminde kullanılan diğer hammaddelerin fiyatları ile doğru orantılı artış ve düşüş göstermektedir.
Monosodyum Glutamat fiyat bilgisi ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Monosodyum Glutamat toptan fiyatı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.
Monosodyum Glutamat Satışı
Monosodyum Glutamat Satış; 25 kg ambalaj ya da 1 tonluk Bigbag ambalajlar ile sağlanmaktadır. Monosodyum Glutamat satış ve stok durumunu ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Monosodyum Glutamat toptan satışı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.