Potasyum Bitartarat Genel Tanımı

Potasyum asit tartarat, üzümlerde doğal olarak bulunur. Potasyum Bitartarat, soğuk suda çözünürlüğünün düşük olması nedeniyle şarap yapım sürecinde kristalleşir ve tortu oluşturmaktadır. Potasyum asit tartarat  öncelikle fırıncılar için mayalama sistemlerinin bir bileşeni olarak kullanım alanı bulmaktadır.

Potasyum Bitartarat Diğer İsimleri

• Potasyum Hidrojen Tartarat
• Potasyum Bitartarat
• Tartar Kremi
• Tartar Kreması
• Tartarik Asit, Monopotasyum Tuzu
• Tartar Kreması
• Krem Tartar
• Potassium Bitartrate
• E336

Potasyum Bitartarat Üretimi

Tartar kreması, berrak şaraptan, argoldan uzaklaştırılan tortunun çıkarılmasıyla elde edilir. Şarap fıçılarında kalan tortulardan üretimi gerçekleşmektedir. Sıcak su tortudaki tartar kremini çözecek ve filtrelenip soğutulduktan sonra saf potasyum asit tartarat kristalleri kalacaktır.

Potasyum Bitartarat Molekül Yapısı

 

Potasyum Bitartarat Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

• Kimyasal Formülü : KC₄H₅O₆
• Moleküler Ağırlığı : 188,177 gr/mol
• Yoğunluğu : 1,05 g/cm3
• Erime noktası : 267 °C
• Çözünürlüğü : Suda 25 °C 'de 100 ml'de 0,6 gram çözünür.
• pH : 5,0
• Görünümü : Beyaz Kristal Yapı
• Cas Numarası : 868-14-4    
• Ambalaj Şekli : 25 kg           

Potasyum Bitartarat Gıda Sektöründe Kullanım Alanları

• Potasyum Bitartarat, ekmek ve diğer unlu mamüller üretiminde başlıca kullanılan ana hammaddedir.
• En yaygın olarak, Potasyum Bitartarat ekmek yapımında bir mayalayıcı olarak kullanılmaktadır. Bunun nedeni ise kabartma tozu ile birleştiğinde birlikte karbondioksit gazı üretilmesidir. Bu, ekmek yapımında mayanın ürettiği gazın aynısıdır.
• Potasyum Bitartarat, kek ve kurabiye tariflerinde mayalama maddesi ve stabilizatör olarak kullanılmaktadır.

Fırıncılık Sektörü için Potasyum Bitartarat’ın temel işlevlerinden bazıları şunlardır;

• Potasyum Bitartarat kabartma tozunun asit bileşeni olarak kullanılmaktadır. Kabartma tozu bir hamura eklendiğinde, nemli sıcak ortamda fırınlanmış bir ürünün dokusunu hafifleten karbon dioksit kabarcıkları üreten bir asit ve baz reaksiyonuna neden olmaktadır.
• Potasyum Bitartarat, sükrozun inversiyonunu düzenleyerek buzlanma oluşumlarında şeker kristallerinin boyutunu kontrol etmek için kullanılmaktadır. Bu özelliği sayesinde buzlanmaların grenli bir doku almasını önler ve ürünlerin pürüzsüz ve parlak bir yapıya sahip olmasını sağlamaktadır.
• Beze ve melek maması keki gibi çırpılmış yumurta akı gerektiren tariflerin dengelenmesi için Potasyum Bitartarat kullanılmaktadır. Tartar kreması, yumurta akı proteinlerinin denatüre olmasına ve bir köpük oluşturmasına yardımcı olmaktadır.
• Potasyum Bitartarat diğer mayalama asitlerine göre daha hafif ve hoş bir tada sahip olduğu için tercih edilmektedir.
• Kurabiye yapımında şekerin yeniden kristalleşmesini kontrol etme özelliği ile güzel bir çiğneme dokusu üretmektedir. Potasyum Bitartarat kurabiyelerin ağızda kolaylıkla dağılmasını sağlamaktadır.

Potasyum Bitartarat Kullanım Alanları

• Limon suyu veya beyaz sirke gibi asidik bir sıvı ile karışıtırıldığında aktif bir temizlik maddesi oluşturmaktadır. Pirinç, alüminyum veya bakır gibi metallerden üretilen malzemelerin temizlenmesinde kullanılmaktadır.
• Potasyum Bitartarat , porselenden hafif lekeleri çıkarmak gibi diğer temizlik uygulamaları için suyla karıştırılarak kullanılmaktadır.
• Genellikle, kalay klorür ve şap gibi mordan tuzlarının çözünürlüğünü ve hidrolizini ayarlamak için tartrat iyonlarının kompleksleştirici etkisinin kullanıldığı geleneksel boyama işlemlerinde kullanılmaktadır.
• Potasyum Bitartarat, hidrojen peroksitli bir macunla karıştırıldığında , başta el eğeleri olmak üzere bazı el aletlerindeki pası temizlemek için de kullanılmaktadır.

Depolama ve Saklama Koşulları

Kuru, serin ve iyi havalandırılan kapalı ortamlarda saklanmalıdır. Isı, kıvılcım ve alev kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Potasyum Bitartarat ürünleri, açılmamış ambalajlar altında 24 ay raf ömrüne sahiptir.

Potasyum Bitartarat Fiyatı

Potasyum Bitartarat fiyat bilgisi ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya ilgili telefon numaralarından bizlere ulaşabilirsiniz.

Potasyum Bitartarat (Krem Tartar) Satışı

Potasyum Bitartarat Satışı; 25 kg ambalaj  yada 1 tonluk Bigbag ambalajlar ile sağlanmaktadır. Potasyum Bitartarat güncel stok durumunu ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya ilgili telefon numaralarından bizlere ulaşabilirsiniz.

Potasyum Bitartarat Satışı Yapan Firmalar